Pravilno zorenje spremeni kaki iz trdega in neužitnega sadeža v sladko in zdravo malico. Ne glede na to, ali gre za vanilijev kaki ali sorto, je proces zorenja, potem ko so enkrat pobrani z drevesa, ključnega pomena.
Kako poteka zorjenje kakija?
Zorenje je naravni proces, pri katerem sodeluje plin etilen - rastlinski hormon, ki sproži dozorevanje sadja. Ko kaki dozori, se njegov škrob pretvori v sladkorje in tekstura se zmehča. Trpkost, ki jo pri nekaterih sortah povzročajo tanini, se zmanjša, zaradi česar sadež postane sladek in izgubi neprijeten okus.
Kakije pustite na sobni temperaturi in počakajte, da se umedijo sami od sebe
Če se vam ne mudi, je najpreprostejši način za zorenje kakijev ta, da jih pustite v kuhinji na sobni temperaturi, stran od neposredne sončne svetlobe. Po tej metodi bi se morali sadeži umediti v enem ali dveh tednih, odvisno od prvotne zrelosti in temperature ter vlage v prostoru.
Občasno preverjajte sadje, ali je mehko in ali se je barva že kakorkoli spremenila – lupina naj bi postala temneje oranžna, nežen pritisk pa naj bi pri mehkejših sortah razkril želeju podobno teksturo, pri čvrstejših pa rahlo mehkobo. To počasno zorenje ohranja najboljši okus in teksturo sadja.
Kakije lahko izpostavite sončni svetlobi in nekoliko pospešite proces umeditve
Druga naravna tehnika je izpostavljanje kakijev posredni sončni svetlobi nekaj ur dnevno. Toplota pomaga pospešiti zorenje, hkrati pa ohranja naravne okuse. Tako lahko naravni proces pospešite za nekaj dni.
Za hitro zorenje lahko kakije izpostavite etilenu
Za pospešitev zorenja uporabite moč plina etilena, ki ga sprošča drugo zrelo sadje, kot so jabolka ali banane. Nezrele kakije dajte v papirnato vrečko ali zaprto posodo skupaj z enim ali dvema zrelima jabolkoma ali bananama, vrečko rahlo zaprite in jo hranite pri sobni temperaturi. Etilen pospešuje mehčanje in razvoj sladkorjev, zrelost pa je običajno dosežena v 1 do 4 dneh, odvisno od začetne čvrstosti sadja. Vsak dan preverjajte stanje, da se izognete prekomernemu zorenju.
Ta metoda zahteva skrbno spremljanje, da se prepreči nastanek plesni ali prekomerno kopičenje vlage.
Manj poznana metoda za zorenje kakijev je s pomočjo mikrovalovne pečice
Da pospešite proces zorenja kakijev, si lahko pomagate tudi z mikrovalovno pečico. Segrevanje v mikrovalovni pečici pri nizki moči približno 20–30 sekund namreč lahko pomaga pri mehčanju, vendar pa ta lahko nekoliko vpliva tudi na okus.
Namakanje kakijev v vodi je še ena tehnika
Druga zanimiva tehnika vključuje namakanje kakijev v vodi ali mešanici vode in kisa v razmerju dva proti ena za 24–48 ur. Ta postopek pomaga spodbuditi proizvodnjo etilena in hitreje zmehča sadje. Raztopino za namakanje je treba menjati vsak dan, da preprečite rast bakterij, sadje pa nato pred uživanjem dobro operite in osušite.
Opozorilo: 297. členu Kazenskega zakonika je posameznik kazensko odgovoren za javno spodbujanje sovraštva, nasilja ali nestrpnosti.
PRAVILA ZA OBJAVO KOMENTARJEV