En preprost trik in uvela solata bo spet hrustljava

Večina listnate zelenjave vsebuje zelo velik delež vode. Ko jo poberemo ali odrežemo, začne postopoma izgubljati vlago. Celice zato izgubijo napetost, listi pa postanejo mehki in povešeni.

Strokovnjaki s kulinarične strani EatingWell pojasnjujejo, da pri večini primerov ne gre za pokvarjeno zelenjavo, ampak predvsem za dehidracijo. Prav zato lahko pravilna hidracija listom pogosto povrne precejšen del njihove prvotne čvrstosti.

Pomembno pa je razlikovati med uvelo in pokvarjeno zelenjavo. Če ima solata neprijeten vonj, sluzasto površino ali temne gnijoče dele, je ne poskušajte reševati.

Najbolj razširjena metoda je zelo preprosta.

Liste ali celo glavo solate potopite v večjo posodo z zelo hladno vodo, po možnosti z dodatkom ledenih kock. Posodo postavite v hladilnik in pustite stati približno od petnajst do trideset minut. Pri bolj čvrsti zelenjavi, kot so korenje, zelena ali redkvice, lahko namakanje traja tudi do ene ure.

Po podatkih EatingWell je treba zelenjavo nato dobro osušiti, najbolje v centrifugi za solato ali s kuhinjsko krpo, saj bo le tako ostala hrustljava tudi po pripravi.

Podoben postopek uporabljajo tudi številne profesionalne kuhinje. Kot poroča Simply Recipes, kuharji listnato zelenjavo pogosto tik pred serviranjem za kratek čas potopijo v ledeno vodo. Tako postanejo listi čvrstejši, osveženi in prijetnejši za uživanje.

Čeprav se sliši nenavadno, obstaja še ena metoda, ki zadnja leta vzbuja veliko zanimanja.

Kulinarična spletna stran Food Republic navaja, da lahko pri nekaterih vrstah listnate zelenjave pomaga tudi namakanje v topli, ne vroči vodi. Razlaga je preprosta: nekoliko toplejša voda omogoči hitrejše vpijanje vlage v rastlinske celice, zato se listi lahko hitreje napnejo.

Iz prakse pa velja dodati pomembno opozorilo. Ta metoda zahteva nekaj občutka. Če je voda prevroča, se listi začnejo kuhati in izgubijo svojo svežino. Zato je za domačo uporabo ledena voda še vedno najbolj zanesljiva izbira.

Enak trik lahko uporabite tudi pri številnih drugih vrstah zelenjave.

Dobro se obnese pri:

- špinači,

- rukoli,

- ohrovtu,

- zeleni,

- korenju,

- špargljih,

- svežih zeliščih.

Pri zelenjavi z visokim deležem vode se učinek pogosto opazi že po nekaj minutah, saj rastlinske celice ponovno vsrkajo izgubljeno vlago. Kot pojasnjuje Food Republic, je prav dehidracija glavni razlog, da zelenjava izgubi svojo čvrstost.

Iz izkušenj se najbolje obnese nekaj preprostih navad.

Solate ne perite takoj po nakupu, če je ne boste uporabili isti dan. Liste hranite v predalu za zelenjavo, odvečno vlago pa vpije papirnata brisača, ki jo položite v posodo ali vrečko. Ko se navlaži, jo zamenjajte.

Prav tako ni dobro, da pripravljeno solato prelijete s prelivom veliko pred obrokom. Kis in sol namreč začneta iz listov hitro vleči vlago, zato postanejo mehki precej hitreje.

V praksi se je preprosti ledeni kopeli težko izogniti, če želite pripraviti res hrustljavo solato. Trik traja le nekaj minut, pogosto pa pomeni razliko med zelenjavo, ki bi končala v smeteh, in svežo prilogo na krožniku. Deluje sicer le pri uveli zelenjavi. Če so listi že sluzasti, imajo neprijeten vonj ali znake plesni, jih je treba zavreči.

Viri: EatingWell, Food Republic, Simply Recipes