Vodnik za začetnike: zamrzovanje sadja in zelenjave

Preden začnete, se prepričajte, da imate v zamrzovalniku na voljo dovolj prostora za vse, kar želite zamrzniti.

Orodja za zamrzovanje

- Pekač

- Pergamentni papir

- Plastični ali silikonski pladnji za ledene kocke

- Zamrzovalne vrečke z zadrgo

- trajni marker

Za zamrzovanje sadja je potrebnih zelo malo sestavin, zamrznite samo sveže, zrele pridelke.

Dodatne sestavine

- Sladkor: pred zmrzovanjem po želji zmešajte narezane breskve ali drugo koščično sadje z majhno količino sladkorja.
- Limonin sok: svež limonin sok preprečuje, da bi se v zamrzovalniku narezane breskve ali marelice obarvale.
- Sol: Uporabite sol za blanširanje stročjega fižola, bučk in druge zelenjave.

Zamrznjeno sadje je vedno pri roki. FOTO: Dreamstime

Zamrzovanje sadja

Poletno sadje je nekaj najlažjega za zamrzovanje, saj zahteva zelo malo priprave. Zamrznjeno sadje shranjujte v zamrzovalniku do šest mesecev. Zamrznjeno sadje je odlično v smoothijih, lepo pa se peče tudi sladicah.

S katerim sadjem začeti?

- Borovnice: zamrznite na obloženem pekaču, tako da se hitro in enakomerno zamrznejo. Ko so zamrznjene, jih lahko premaknete vrečko z zadrgo

- Jagode je treba olupiti in razpoloviti, nato sledi enak postopek kot pri borovnicah.

- Breskve in drugo koščičasto sadje je treba pred zmrzovanjem izkoščičiti, olupiti in narezati. S tem, ko breskve premažemo z malo limoninega soka, bo sadje ohranilo svojo barvo in kakovost brez dodanega sladkorja.

Na vrečko ne pozabite zapisati, kaj je v vrečki, in datum, ko ste sadje ali zelenjavo dali v zamrzovalnik.

Zamrzovanje zelenjave

Večina domačih kuharjev se zanaša na vsaj nekaj zamrznjene zelenjave. Določeno zelenjavo lahko shranimo svežo, določeno pa pred tem blanširamo.

Nekaj zelenjave za začetek

- Paradižnik zamrznemo, ko je res lepo zrel.

- Bučke narežemo na kocke in jih pred zmrzovanjem blanširamo.

- Pred zmrzovanjem je treba koruzo odstraniti iz storža in blanširati.

- Čilije pred zamrzovanjem za še boljši okus popečemo.

- Blanširamo tudi fižol.

Blanširanje

Blanširanje je tehnični izraz za hitro kuhanje in ohlajanje zelenjave. Najpogosteje to naredimo zaradi tega, da ohranimo ali izboljšamo barvo ali teksturo pridelka. Z blanširanjem se izločijo tudi encimi, ki vodijo v kvarjenje. Blanširanje pa se lahko uporablja tudi za lažje lupljenje breskev ali paradižnikov.

Zamrzovanje zelišč

Sveža zelišča so sicer na voljo celo leto v večini trgovin z živili, a vseeno, če imate domača zelišča, jih shranite tudi v zamrzovalniku. Uporabite pladenj za ledene kocke, dodajte oljčno olje, juho ali vodo – takšne kocke so potem priročne za dodajanje juhi ali rižoti ...