Zelje vsebuje pravo bogastvo mineralnih snovi in vitaminov. Največ vsebuje kalija, železa, magnezija, žvepla in bakra. Majhne količine natrija ter ugodno razmerje med kalcijem in fosforjem pa zagotavljajo kar največji izkoristek kalcija v organizmu. Vsebuje tudi precej vitamina C, vitamina B1 in U, karotena (provitamina A), PP in K, bogato pa je tudi z različnimi fermenti. Vsebuje pa tudi veliko vode in vlaknin, zato nam daje občutek sitosti, zato je dobrodošel pomočnik pri hujšanju. Blagodejno deluje tudi na žlezo ščitnico, povečuje spolno aktivnost in nastajanje barvil v laseh, ter koži. Pomirja živčevje, izboljšuje možganske sposobnosti, pospešuje celično rast, krepi imunski sistem, pospešuje presnovo ogljikovih hidratov in pomaga pri vnetju dlesni in ustne sluznice. Lajša tudi tegobe zaradi motenj črevesne flore in pomaga pri zdravljenju črevesnega raka.